一般的中种面包通常是先用70%的面粉量进行发酵做中种，主面团只添加约30%的面粉量，而100%中种面包则是100%的面粉量都在中种里，主面团里不含一点面粉的做法。

这款大名鼎鼎的100%中种北海道吐司，原方子来自台湾的纪娟，是每一位喜爱烘焙的人都想尝试的一款面包，奶香浓郁，口感柔软，颠覆了吐司一贯单调的形象，仅空口直接吃就非常的美味了。

不过，这款面包和上次的红糖肉桂面包一样，又被我用了懒人的方法（晚上10点半整形后放室温微波炉中二发，第二天早上6点半起来烤，厨房没有暖气，室温14度左右），省下的时间早早进温暖的被窝里呼呼去了，从烤好的成品看，虽然不是十分的完美（组织不够十分细密，又被我一时疏忽，顶部没有及时加锡纸，烤的有点过），但口感及面包的口味却是绝对不打一丝折扣的。这个方法我觉得还是很值得在以后其他面包上继续使用的。

100%中种北海道吐司

原料：(450克吐司盒，2个的量)

中种面团：高筋面粉500克、细砂糖15克、酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黄油10克

主面团：蛋白40克、细砂糖75克、盐6克、酵母2克、奶粉30克、黄油10克

100%中种北海道吐司的做法

1.第一天晚上快十点时，将所有中种面团原料揉成团（5分钟左右），室温1小时后放冰箱冷藏发酵17小时（我大致发了将近24小时）；

2.第二天晚上9：30分左右，把发酵好的面团撕成小块，放入厨师机，加入主面团原料揉成光滑的面团（厨师机比较快，大致揉了10分钟左右）；

3.揉好的面团松弛30分钟左右，分割成6等分，滚圆，再松弛15分钟；

4.2次擀卷后，整好形放入吐司模中；

5.将吐司模放入微波炉中（室温14度左右)，加1小碗热水；

6.第2天早晨6：30分（8小时后），将发好的面包从微波炉中取出，入170度烤箱烤40分钟左右即可。