最受欢迎的花式面包----葱香香肠面包
大家新年好啊，假期总是比平日过的更快又更让人留恋，不过呢，要不了多久就是春节更长的假期了，期待ing。我们课堂每个月都会安排这种一整天的面包课程，学习四个不同的面包品种。这个香肠面包就是最受欢迎的一个，每次学员拿着自己亲手做的成品都是欣喜不已，当然更迫不及待的是亲口尝尝。跟别的软式面包一样，学会了揉面和发酵，就成功了多半了，剩下的难点是给面包整形。整形时需要注意：每块小面团擀成长椭圆形的大小要跟香肠的大小相匹配，如果长短宽窄过大就会包裹的不紧，里面是空的香肠容易掉出来，如果太小包裹时又会拉扯面团造成面皮薄厚不均匀。还有香肠的尺寸也很重要，大约10-11cm的长度正合适。切开花瓣前可以先用刀子在面团表面划几刀印，使每一瓣更均匀。另外在切开刀口时要快速，香肠和3/4的面皮要切断，这样才好翻转花瓣。翻转花瓣时要都朝着一个方向。我试了很多次，觉得切六刀7个花瓣最好看供参考哈。需要的查看前帖：面包发酵那点，面包制作的七个步骤，面包面团怎么揉
葱香香肠面包
材料：
A．高筋粉200克低筋面粉40克奶粉5克糖18克盐3克蛋25克酵母3克水140克
B．黄油18克
C．香肠8个香葱末1大勺
D．表面：蛋液10克
葱香香肠面包的做法
1.将A料混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增加、表面光滑。
2.将B料黄油在室温下放软，切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团更细腻柔软有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
5.将小面团擀成长椭圆形，放入香肠，捏紧封口，然后用刀切5-6刀，不要切断另外一边的面皮，然后将每小段香肠翻转朝上，围城一圈，排入烤盘放温暖湿润处进行最后酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大小。
6.烤箱预热180度。
7.在面包表面刷上蛋液，洒上香葱末，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄。
食材搭配小提示
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在我国,随着人们膳食结构的变化,爱吃面包的人越来越多。但是面包的吃法也有所讲究。在烤面包时,面包含有的维生素B1会损失20%左右,如果加碱蒸面包,则会损失78%左右。面包片就是放...[更多]
