白卤鸡杂原料:鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠共计2000克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、,白卤水3000克、
工艺流程:
各料加工-->炒香辣椒-->加入卤水-->加入调料-->烧开打渣-->加入鸡杂-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜
白卤鸡杂的做法
1.将鸡杂分别洗净,沥干水分待用。
2.将锅敖火上,加入混合油烧至五成热时,加入干辣椒炒香,再加入白卤水及其余调料烧开,打去渣,加入鸡杂,用小火卤制成熟捞起,冷却后,将鸡肝、鸡心、鸡肫切片,鸡酾切节入盘,加入少许原汁即可。
成菜特点:
色泽美观,鲜嫩爽口。
操作关键:
鸡杂要新鲜,鸡杂的筋、油等要去尽;卤水的渣要打净,卤制用小火。