龙眼马蹄
特点：造型美观，脆嫩香甜，形似龙的眼睛而得名。
主料：大荸荠25个。
配料：莲子泥150克，红樱桃12个。
调料：白糖100克，湿淀粉10克。
龙眼马蹄的做法
(1)荸荠洗干净，削去皮，修饰圆整，放入锅内煮熟，捞出用冷水过凉，再用小刀把每个荸荠剜成凹形，酿入莲子泥，再嵌上半个红樱桃，放在腰盘(鱼盘)中。
(2)将荸荠上笼用旺火蒸5分钟，取出。
(3)炒锅置于旺火上，放入清水(200克)，放入白糖烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，浇在龙眼马蹄上，晾凉装盘即可。
料理要诀：要选择大小一致的荸荠做原料。白糖芡汁不宜勾得太稠。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱 荸荠平衡，因此荸荠适于儿童食用。
保健功效：
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
注意，有些经削皮处理的荸荠是用二氧化硫浸泡过的，看起来色泽鲜艳，存放时间长，不会导致荸荠削皮后色泽发黄、发暗。但是长期食用这种二氧化硫超标的削皮荸荠，会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎和免疫力下降等。
食材搭配小提示
核桃和荸荠搭配一起吃:有利于消化。
荸荠和萝卜搭配一起吃:清热生津、化痰消积、明目。适用于热病烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸等病症。
荸荠和冰片搭配一起吃:荸荠可以抗菌、清热凉肝，配以冰片，有消炎、抗菌功效。主治妇女乳头裂痛。
荸荠,又名乌芋、尾梨、马蹄、马荠、通天草。因其根入泥底,所结果实形、色、性味、成分、功能都有些像栗子,故又叫"地栗",古时多作水果食用,因其所含淀粉较多,荒岁歉年常被人们采来...[更多]
