菜系及功能：家常菜谱
三丝扁鱼选料：扁鱼1～2条（约500克），香葱葱白25克，青甜椒35克，熟火腿、瘦肉（或用红肠）50克。
调料：黄酒2匙，姜片、原棵葱、细盐、味精各适量，猪油35克，40°生粉1匙。
三丝扁鱼的做法
1.将扁鱼去鳞、腮，在右侧开一刀口，挖除内脏，剪掉除尾鳍外的其他鳍，里外冲洗干净。将葱白、火腿和去籽批去白筋肉的青椒，分别切成长4厘米、似火柴梗粗的丝。
2．把扁鱼右侧（开过刀口的一侧）向下，放在鱼盆中，放上姜片、原葱；淋上少许猪油、撒细盐、黄酒，上笼用大火猛汽蒸约10分钟至鱼眼突出即熟，去掉葱姜，滗去鱼汁，将鱼移入盆中。净锅内放猪油葱丝煸香，即下蒸鱼原汁，加味精、鲜汤适量，放青椒丝、火腿丝烧沸，下水生粉勾流利芡，淋油上光，浇在鱼身上即成。
特点：色彩美观，滑嫩鲜美。
关键：
1.最好用活鱼，而且鱼内腔特别要洗净去腥。
2．蒸至断生即可，不可过熟，否则肉质粗老。
白鱼别名：鱼子，白萍，楚鲜，淮白，鲴鱼，白扁鱼，黄荡苗鱼，触鱼，大白鱼，翘壳，翘嘴白鱼，翘嘴鲌，翘嘴巴，白丝，尖嘴白。基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲌亚科红铂属的翘...[更多]