菜系及功能：家常菜谱

酸辣鱿丝羹

原料：水发鱿鱼300克，水发冬菇10克，鲜笋肉20克，香莱叶20片。

辅料：白汤500克，黄酒10克，酱油10克，精盐3克，味精3克，镇江香醋少许，白胡椒粉1克，葱5克，姜3克，水淀粉20克，麻油5克，熟猪油25克。

酸辣鱿丝羹的做法

(1)先将鱿鱼刮净杂质，切成3厘米长的条块，再横切成细丝，然后，放入沸水锅中烫一下，捞出(使之脆嫩)，放在盘中，待用。

(2)然后将冬菇去蒂，洗干净，切成细丝，放在盘中，待用。

(3)鲜笋先放入沸水锅中氽一氽，捞出，切成3厘米长的细丝，放在盘中，待用。

(4)香菜叶用清水漂洗干净，再用冷开水冲洗一遍后，放在盘中，待用。

(5)葱洗干净，切成3厘米长的段，放在盘中，待用。姜去皮，拍松，放在盘中，待用。

(6)将炒锅置火炉上，加入熟猪油，用旺火烧热，投入葱段和姜块，爆出香味，拣去葱姜不用，推入冬菇丝和笋丝，蝙炒几下。

(7)加入白汤、鱿鱼丝、黄酒、酱油、精盐、味精和白胡椒粉，烧滚后，用水淀粉适量勾芡，放入香醋，淋上麻油，用勺推动拌和，起锅装入汤碗。最后，撒上香菜叶，即可上席。

特点：汤汁鲜美，酸中带辣，吃15脆嫩，滑而爽口，风味独特。