菜系及功能：家常菜谱

芥末肚仁原料:猪肚仁500克。色拉油25克，发好的芥末糊25克，姜丝15克，精盐15克，醋10克，花椒10粒。

芥末肚仁的做法:

1)肚仁用食醋搓过，用清水洗透呈白色，沥干水分，片去筋络，在光滑的一面剞上花刀，放入沸水锅内焯透，捞出用清水过凉。

2)炒锅置于火上，放入油烧热，下入姜丝稍炸捞出。再放入花椒，炸焦后拣出。待油凉后浇在肚仁上，加入精盐、芥末糊拌匀，装盘即成。

料理要诀：汆烫肚仁火要旺，水要宽、要沸，入锅焯后迅速捞出。

食材搭配小提示

鳖肉和芥末不能一起吃:《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚；而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。

芥末和酒不能一起吃:同食会助长酒精的麻醉作用，麻痹神经，使人疲惫、萎软。

芥末和鸡肉不能一起吃:芥末性热，鸡肉温补，两者同食助火热，会伤元气。