菜系及功效：家常菜谱

拔丝千张原料：干豆腐150克，熟芝麻10克，淀粉75克，鸡蛋黄1个，面粉少许，油750克，白糖100克。

拔丝千张的做法

(1)把干豆腐切成边长2．5厘米、短对角线为2．5厘米的菱形片，用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和成糊，抓匀上浆。

(2)炒勺擦净放在火上，放入油．烧至八成热时，将抓好糊的干豆腐片逐片放入油内，炸呈浅黄色捞出。

(3)炒勺内留15克油，加少许水，投入白糖熬浆，用手勺不断搅动，见能拔出丝时，倒入炸好的干豆腐片，颠翻挂浆，边挂浆边撒芝麻。待挂匀糖浆，即可出炒勺装盘。