菜系及功能：家常菜谱

炸八块的原料:主料：光仔鸡750克;

调料：葱末25克精盐5克绍酒5克味精2克花椒盐2克发酵粉0.5克面粉150克精制菜油1000克（约耗75克）

的做法

1）将仔鸡剔去骨头，切成菱形块，加入精盐、味精、绍酒，腌渍一下。

2）取一只碗，放入面粉、清水、发酵粉拌匀，发酵后加上精制菜油10克拌匀待用。

3）锅置火上烧热，加上菜油烧至六成热，将鸡块裹上发粉糊，投入油锅中炸制。当炸到糊发硬，捞出沥油，待油温升至七成热时，将鸡块再复炸一次，当色泽微黄时，倒入漏勺沥油。

4）锅中留少许油，投入葱末稍煸炒，下入鸡块，边翻锅边洒入花椒盐装盘即成。

特点:色泽微黄，外脆里嫩。

炸八块的操作要点:

1）炸八块可用发粉糊，也可用蛋清糊。

2）制糊不可过厚，并要均匀。