菜系及功能：家常菜谱

蒜苗鳝丝选料：熟鳝丝400克（净料），蒜苗（蒜苔）150克（净料）。

调料：姜丝少许，黄酒3匙，酱油3匙半，白糖1匙，45°水生粉2匙，味精0.3匙，胡椒粉少许，猪油75克，麻油半匙。

蒜苗鳝丝的做法

1.将鳝丝和蒜苗均切成6厘米长的段。

2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油约30克，放蒜苗，用大火煸炒至香味透出，即盛出待用。

3．原锅内留余油，烧热后，放姜丝煸出香味，再放鳝丝，仍用大火煸炒，使其去腥、变色（与未煸炒时比较，色泽有泛白现象），即放黄酒、酱油、白糖、味精，烧沸后，加蒜苗，然后下水生粉勾芡，使卤汁稠粘。再撒上胡椒粉，淋上麻油拌炒均匀，即可装盆。

特点：蒜香扑鼻，蒜苗碧绿，鲜咸带甜，鳝丝软嫩。

关键：

1.蒜苗要用大火速炒，使其保持色绿而且爽脆。

2．鳝丝也要用大火煸炒去腥。烧沸后即准备勾芡，可保持其软嫩鲜糯之质感。

食材搭配小提示

蒜苗和豆腐干搭配一起吃:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

莴笋和蒜苗搭配一起吃:可防治高血压

青蒜苗和豆腐干搭配一起吃:两者同食益气，利脾胃，且有杀菌，消炎，降低胆固醇，防止血管硬化的特殊功效