牛肚犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肚丁烧黄豆芽
原料：黄豆75克、熟牛肚75克，胡萝卜25克
调料：葱末5克、姜末5克、蒜末5克，料酒、酱油、湿淀粉各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，醋1克，花椒10粒，植物油20克。
牛肚丁烧黄豆芽的做法
1.将黄豆择去杂质，洗净，放入容器;
2．然后加入清水浸泡至发出1厘米长的芽时捞出，洗净，沥净水。
3．胡萝卜治净，与牛肚均切成丁。
4．锅内放入植物油烧热，下入花椒炸香，捞出花椒不用，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入牛肚丁炒匀，烹入醋、料酒、酱油炒匀，加清水100克烧开。
5．下入黄豆芽、胡萝卜丁炒开，烧至将熟，加精盐炒匀，烧至汤汁将尽，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
美食城小提示
牛肚含蛋白质多、脂肪少，产热量较低，有健脾胃、补虚损的功能，与黄豆芽同烹成菜，既具有含热量低的特点，又具有良好的滋补作用。
选购技巧
闻气味。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。
食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚搭配一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
榨菜和黄豆芽搭配一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
现代研究证明，黄豆芽除保持黄豆原有的成分外，还含有丰富的维生素C、B、B2、B1，镁及许多抗癌物质。据报道，豆芽中含有的叶绿素可以预防和治疗直肠癌和其他癌症。维生素C能防止...[更多]
