素烧鸭

原料：豆腐皮8张，水发冬菇、鲜笋肉各75克，水发金针菜50克，精盐、味精、白糖、酱油、湿淀粉、芝麻油各少许，冬菇汤适量。

素烧鸭的做法

1、将豆腐皮的硬边撕去抹平，洗净。

2、水发冬菇去蒂，洗净。

3、金针菜去根及杂质，洗净。

4、鲜笋肉入沸水锅内略煮，捞出。

5、水发冬菇、鲜笋、金针菜分别切成米粒状，放入盘内。

6、炒锅上火，放入芝麻油50克，烧至五成热。

7、将冬菇、鲜笋、金针菜放入煸炒，加入精盐、味精、白糖、冬菇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入盘内冷却。

8、将酱油、精盐、白糖、味精、冬菇汤倒入炒锅烧沸。

9、盛入碗内，加入芝麻油25克调成卤汁。

10、将豆腐皮逐张铺在案板上，用卤汁抹匀。

11、再将豆腐皮两张叠起，平放于大瓷盘内。

12、然后再用两张豆腐皮叠起，颠倒方向，铺压在前两张上(因腐皮呈半圆形，这样颠倒一压上即成整圆形)，再舀上卤汁抹平，中间放上熟馅心100克。

13、然后将腐皮两边向里折叠5厘米，再由里向外叠1／4，再对折成长宽条形状，用牙签将豆腐皮两头别住，中间再用牙签别起。

14、用同样方法再将另外4张豆腐皮包馅折成同样形状，放入盘内，上笼用旺火蒸约2～3分钟，取出冷却。

15、炒锅上火，放入芝麻油75克，烧至五成热，将素烧鸭放入煎制，待煎至起软壳时，翻身煎至金黄色放入盘内。

16、除去牙签，然后用刀片成长条块装入盘内，再浇上剩余卤汁，冷却即成。

美食特色

色泽金红，形似烧鸭脯肉，鲜香油润，清淡味佳。

食材搭配小提示

豆腐皮和香菜梗搭配一起吃:两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭