黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎

拌三丝

原料：嫩黄瓜2条，瘦猪肉2寸见方1块，暴腌猪肉（瘦）2寸见方1块，鲜姜1小块，料酒1汤匙，葱1根，香菜1棵，醋2汤匙，精盐半汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，胡椒粉少许。

拌三丝的做法

1、嫩黄瓜清洗干净，切去两端。

2、再纵向对开，挖去籽，擦上盐，腌数分钟后，清洗干净，横向切成2寸长的段。

3、然后纵向切成片。

4、再纵向切成细丝。

5、葱清洗干净切段，姜清洗干净切片。

6、香菜去根清洗干净，切成细末。

7、取一煮锅加适量水，置火上烧开，放入鲜猪肉和暴腌猪肉，加姜片和葱段，盖盖。

8、煮开后，加入料酒再煮。

9、煮至用筷子能戳进肉块即可捞出，先切成薄片，再切成丝。

10、将黄瓜丝、鲜肉丝和暴腌肉丝分别整齐地竖放在盘内（成山形），上面撒上香菜末。

11、将醋、酱油、白糖、香油和胡椒粉放一小碗内调成汁。

12、食用时将调味汁均匀地浇在三丝上即可。

特点：色泽美观，清香适口。