锅烧肚烹调方法是酥炸，即猪肚经煮、蒸酥后再炸。酥炸在北方称锅烧，如山东名菜锅烧肘子、锅烧鸭，北京名菜锅烧羊肉、锅烧鸡等，锅烧菜最早见于鲁菜中

锅烧肚

主料：生猪肚1只，约重750g

调料：酱油50毫升、盐精3g、白糖10g、黄酒25毫升、葱10g、姜块15g、茴香1朵 桂皮1小块 味精3g、干淀粉40g、面粉10g、大葱白50g、芝麻油甜面酱1小碟 色拉油750毫升

工料：明矾、粗盐、米醋适量

锅烧肚的做法

1、将肚用明矾、盐、醋反复摩擦，去掉黏液洗净。

2、然后剪开肚带，翻过来剪去肚油后复原，在肚头厚处划一小口，锅中加冷水，放入肚，用火烧开后连水倒入盆中。

3、再用刀刮去肚带上的白垢物及肚身，洗净。

4、葱打成结。

5、姜用刀拍松。

6、大葱白切成丝放在小盘中。

7、锅内放入肚，加水1000毫升，加酱油、精盐、黄酒、白糖、茴香、桂皮、葱结、姜块，旺火烧开，撇去浮沫，加盖后用小火焖煮一个半小时，拣出葱结、姜块及香料，收浓汤汁。

8、然后倒入盛器内加味精、封上保鲜膜，盖上盘子。

9、再蒸90分钟。捞出略凉后用刀批成两半。

10、碗内放入面粉、干淀粉、清水适量调匀成淀粉糊。

11、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将肚周身挂上淀粉糊，入锅炸至色黄、硬脆时捞出。

12、再切成1.5厘米宽的条，换一个角度竖立，整齐摆放在盘中，随带大葱白、芝麻油甜面酱上桌。

特点：色泽金黄，外壳松脆，猪肚酥软，香糯味美。

制作关键

1、猪肚必须擦洗干净，肚油剪清，防止串腥腻味。

2、猪肚必须要煮透收浓汁、蒸酥要盖好，防止蒸水滴入，猪肚才味浓，食时酥而味美。

3、炸时猪肚浑身都要挂满糊，色才均匀，掌握好油温及炸制时间。炸得过久，切时壳易破碎，炸得过短，脆度不足，油温过低，上色不够，过高结壳不厚。

食材搭配小提示

黄豆芽和猪肚搭配一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。

金针菇和猪肚搭配一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

胡萝卜和猪肚搭配一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。

猪肚的营养价值

猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚的营养价值猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚补充信息1.巧...[更多]