河鳗本地人习惯叫鳗，学名鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一，它的生长过程与鲥鱼极其相似，先是在海水中产卵成苗，而后进入淡水江河成长。其营养价值高，富含蛋白质、脂肪，由于富春江大坝的截流兰江之中已不见踪迹。市场上基本是养殖河鳗。干菜河鳗的烹制，干菜的香与多脂的河鳗起到食物互补作用，把这两种原料合理搭配，起到扬长避短，事半功倍的效果。
干菜河鳗
主料：河鳗1条、焖肉后的干菜75g
调料：葱末3g、姜末5g、蒜末10g、干红椒小段10粒 酱油40毫升、精盐5g、白糖10g、黄酒40毫升、米醋20毫升、胡椒粉0.5g芝麻油10毫升、色拉油1000毫升（约耗100毫升）红樱桃1颗
干菜河鳗的做法
1、将河鳗宰杀后清除内脏清洗干净，放入较深的容器内，扣上细网筛勺，倒入一热水瓶约80度的开水，待河鳗停止扭动时倒出洗去黏液，用洁净毛巾擦干。
2、再在河鳗背上剞上一字花刀，间距约0.6厘米，深至脊骨。
3、然后将河鳗头在中间盘绕在漏勺上。
4、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至六成热时。
5、将漏勺与河鳗一起放入油中炸，并用炒勺舀油浇在河鳗上，炸至河鳗定形捞出。
6、锅中留底油少许，放入姜末、蒜末、干红椒段略煸出香气，加汤水250毫升，放入酱油、精盐、黄酒、米醋、干红椒段，放入炸好的河鳗，烧开后转小火，加盖焖烧约10分钟，铺上干菜。
7、再焖烧5分钟，在收汁时把锅内汤汁不断往河鳗上浇淋，直至成油汁，加味精、撒上胡椒粉，调准口味后淋上芝麻油出锅，将河鳗头朝下装入碗内，将干菜铺在上面。
8、再用保鲜膜封住碗口，入笼用旺火蒸15分钟，揭去保鲜膜后反扣在盘内，略拉河馒头向上，嘴内放入一颗红樱桃，撒上葱末即成。
特点：气香形美，鳗肉香糯，润而鲜醇，干菜柔软，营养丰富。
制作关键
1、鳗背剞一字花刀要间距均匀，深浅一致，防止切断脊骨影响美观。
2、掌握好油温，油温过低口感不香，定型过慢、失水多。过高定型不深、不稳。
3、控制好加热时间，不能太久，因河鳗是一种高脂肪、高蛋白质原料，过度加热使河鳗肉有糊口感，也失去干菜的香味。
野茼蒿别名野革命菜、凉干菜、安南菜、飞花菜、野青菜。分布于我国广西、广东、江西、湖南等地。野茼蒿为一年生高大草本茎直立；植株高20-100厘米，具纵条纹，光滑无毛，上部多分...[更多]
