菜系及功效:火锅菜谱
带丝全鸭火锅
原料:仔鸭1只(约1500克),鸭肠150克,鸭肫和鸭掌各6只,鸭血、海带、小白菜和四季豆各250克,水发木耳和醪糟汁各50克,猪油200克,酱漓和姜片各25克,大蒜、醋和精盐各15克,胡椒粉和味精各3克,花椒10克。
味碟:姜末、味精、醋和精盐。可根据个人口味配制,每人一碟。
带丝全鸭火锅的做法
1.将仔鸭宰杀,去毛除爪尖,剖腹去内脏,洗净,投入沸水锅中氽一下,捞出抹干水分,斩成4厘米见方的块;鸭肠用醋和糖盐揉搓,去尽黏液,洗净沥干水;鸭肫去内膜,洗净剞成十字花刀,切成块;鸭掌洗净,去粗皮及爪尖;鸭血倒开水锅中氽一下,切成一指条;海带水发好,洗净,横切成细丝,放入水中泡一下捞出;小自菜和木耳分别择洗干净,整理好;四季豆入开水锅中氽透,捞出。以上原料除鸭块和诲带之外,均装入盘中上桌,围在火锅的四周。2.压力锅置火上,放入猪油烧至五成热,将姜片、花椒和大蒜炒几下,下入鸭块炒香,加入酱油、醋、精盐、胡椒粉、醪糟汁和味精炒匀,倒入清水和氽鸭子的汤,加盖,上气后加阀煮20分钟,冷却后开盖,倒入点燃的火锅中烧开,撇去浮沫,上桌即可烫食各料。海带丝、鸭掌和鸭肫可先下锅煮,稍后食用。吃的过程中要及时添汤和调料。
特点:四川口味,汤汁咸鲜,鸭块酥嫩,带丝可口,别有风味。