要自己做个蛋糕来给父亲庆生
选了很久未做的戚风蛋糕
正好把打发蛋白的方法记录一下
以便需要的童鞋检索
戚风蛋糕选的是我常用的酸奶加果酱的搭配
百香果戚风因为加入了百香果果酱变得浓香四溢
如果没有也可以换成等量的其他时令果酱
果香四溢【百香果奶油蛋糕】
蛋白霜的打发方法
原料：蛋白4个/糖50g柠檬汁几滴：
蛋白霜做法
1、蛋白放入无水无油的打蛋盆当中
2、用电动打蛋器1档打散蛋白
3、加入几滴柠檬汁
4、换4档搅打至蛋白略细腻均匀
5、加入1/3糖量继续用4档打至蛋白体积膨胀约2倍
6、再次加入1/3糖量继续用4档搅打
7、注意将打蛋头尽量接触到每一个角落
8、不要仅停留在中间
9、此时提起打蛋头已经能有蛋白霜挂住
10、加入剩余的糖用4档打发
11、从这个时候开始可以不间断地检查蛋白霜状态
12、由于蛋白霜粘稠度增加
13、手臂感觉明显变重推动打蛋器也变得有点吃力
14、提起打蛋头出现的尖峰从不明显到明显
15、从长弯钩到短弯钩的软峰状态
16、到完全直立的硬峰状态
这个时候蛋白就打发完成了
这图11、12状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕使用
一烤盘如图5个
原料：蛋黄4个、酸奶90g、色拉油60g、百香果果酱30g（低粉100g、蛋白4个、糖50g、柠檬汁几滴、打发淡奶油适量、新鲜樱桃适量
做法：
1、蛋黄、酸奶、色拉油、果酱放入合适容器
2、用手动打蛋器搅打均匀
3、筛入低粉搅匀成为蛋黄糊
4、将打发好的蛋白霜取约1/3加入蛋黄糊中用翻切的手法拌匀
5、然后倒回到剩余的蛋白霜当中
6、同样翻切均匀
7、蛋糕糊就做好了
8、将蛋糕糊从高处倒入蛋糕模中以除去大气泡
10、烤箱预热150度中层烘烤45分钟
此时有浓烈的蛋糕香味，顶部略上色完成
食材搭配小提示
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