菜系及功能:川菜菜谱

番茄鱼片

原料:草鱼1条(约750克)，番茄、番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、大葱、老姜、小葱、鸡蛋、淀粉、精炼油、味精、鸡精、鲜汤各适量。

番茄鱼片的做法

1)草鱼宰杀刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，取下挣鱼肉，用刀斜片成片，放人碗中，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，拌和均匀，鱼骨切成长块，鱼头另作他用。

2)番茄清洗干净，切成块；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结；小葱清洗干净，切成花。

3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人番茄酱、老姜、大葱炒香，掺人鲜汤，放人番茄块、鱼骨、盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移到小火上，慢慢熬至鱼肉脱骨，用漏勺捞去料渣，移至大火上，放人鱼片滑散，加味精、鸡精和匀，起锅盛入汤碗中，撒上葱花即成。

特点:汤汁红亮，肉质细嫩，鲜香可口，尤适春夏季节食用。

食材搭配小提示

猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气

番茄的营养价值

番茄的食法有拌、炒、炸、烩、做汤、制馅及做各种荤素菜肴的配料。...[更多]