中秋前夕DIY精制多种口味----广式月饼馅

现代人越来越喜欢自己在家DIY各种美味的食品，还有一个月就中秋节了，许多朋友都自己在家制作月饼，有的买现成的馅料，就是自己手工包上了，那不是真正的DIY.真正的美食达人是全部都要DIY滴。

月饼要想做到好吃又好看，最主要的是拌馅，我不买月饼馅，如果买现成的馅，还不如买现成的月饼了。月饼好吃与否，主要在馅的口感。最麻烦的就是炒馅，莲蓉、豆沙、咖啡、抹茶、紫薯馅都需要炒馅，炒馅是个细致活，每锅大约需要40-60分钟。虽然麻烦一些，但看到自己的成品月饼，还是非常满足的亲戚朋友都喜欢我做的月饼，五仁馅最是好吃。五仁馅不用炒馅，相对要轻松一些。

每年的中秋节都要做好多的月饼分给亲戚朋友们，今年我明显感觉最近有点懒了，但不管怎样，现在也开始备料了，看样子还得大干啊。今天我首先把馅料的制作过程和大家分享一下，如果亲们有更好的秘籍一定也不要忘记告诉我哦

五仁馅

材料：核桃仁、南瓜仁、瓜子仁、黑白芝麻、花生、葡萄干、圣女果干、话梅干、杏干（还可以安需要放你各种喜欢果仁和干果，共600克），白酒20克，水150克，白砂糖170克，色拉油60克。糖桂花等、烤好面粉适量（大约200克左右）

五仁馅的做法

1、核桃仁、南瓜仁、瓜子仁、黑白芝麻、花生等干果，提前在烤箱内烤熟，最好分开烤，因为种类不一样，所需温度和时间不一样，我一般150度15-20分钟，看着烤，别糊了

2、葡萄干、圣女果干、话梅干、杏干等果干，提前用水洗好，泡软，切成小碎块备用

3、将烤好的核桃仁等切碎，加入2中的材料，加白酒、水、糖，搅拌均匀

4、最后加烤好的面粉，糯米粉和中筋面粉都可以，面粉要一点点加，感觉馅料成型了，用手能捏成团，放置30分钟左右不散，就0K了。

5、馅料一定要尽量干一点，否则月饼烤制的时候容易塌腰

莲蓉蛋黄馅

材料：干莲子500克、白砂糖200克、麦芽糖150克，色拉油100克

莲蓉蛋黄馅的做法

1、干莲子提前用水泡半天，泡软后，扣除中间的芯，最好买无芯莲子

2、用高压锅煮烂莲子，用煮豆的键

3、将煮好的莲子捞出，用打碎机打成泥，需要加水打，我没用打碎机，用擀面棍倒成泥，但不完美

4、锅内放色拉油，倒入莲子泥，加白砂糖、麦芽糖炒制

5、大约炒40-60分钟，成型，莲子泥可以立起来就好了

6、凉凉出锅备用

7、将熟咸鸭蛋黄喷酒，烤箱150度烤制5分钟左右

8、用炒好的链子馅包鸭蛋黄就0K了

白芸豆馅

材料：大白芸豆500克、白砂糖250克、麦芽糖150克，色拉油100克

白芸豆馅的做法

1、白芸豆提前用水泡一天，泡软后，将外面的皮扒掉

2、用高压锅煮白芸豆，用煮豆的键

3、将煮好的白芸豆捞出，白芸豆很好成泥，直接放锅内一炒就成泥，非常完美

4、锅内放色拉油，倒入白芸豆泥，加白砂糖、麦芽糖炒制

5、大约炒40-60分钟，成型，白芸豆泥可以立起来就好了

6、凉凉出锅备用

白芸豆馅是百搭馅，加入抹茶粉就是抹茶馅，加入巧克力就是巧克力馅，加入咖啡奶油就是咖啡奶油馅，还可以放蔓越莓和葡萄干，你喜欢啥就可以放啥，口感特别好吃

紫薯馅

材料：紫薯500克、白砂糖200克、麦芽糖100克，色拉油50克

紫薯馅的做法

1、紫薯用锅煮熟，多煮一会

2、将煮好紫薯捞出，打成泥

3、锅内放色拉油，倒入紫薯泥，加白砂糖、麦芽糖炒制

5、大约炒40分钟，成型，紫薯泥不粘锅就好了

6、凉凉出锅备用

7、糖和油的用量也可以根据自己的情况放，油可以用黄油替代