伴着天气的暖洋洋，看着春天的美好，再能配一点可口点心多好啊！这个蔓越莓手指饼干太棒了，外表酥脆，里面酥软，加上蔓越莓颗粒的酸酸口感，刚做出来就被我吃掉好多。可以搭配点酸奶、草莓，是不是很诱人，非常适合春天的味道。

蔓越莓手指饼干

材料:金龙鱼麦芯粉60g、细砂糖40g、鸡蛋2个、蔓越莓30g、糖粉适量。

蔓越莓手指饼干的做法

1、取两个无水无油的盆，把蛋清和蛋黄分开。蛋黄中加入10g糖和过筛的面粉，搅拌均匀（图2）；

2、蛋白用打蛋器打至粗的泡，加入10g糖（图3）；继续搅打至细腻的泡，加入10g糖（图4）；

3、继续搅打至蛋白可以画出细腻纹路，加入剩下的糖（图5），搅打至打蛋器拉起的小尖角能直立，不下弯，即可（图6）。

4、取1/3的蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀（图7），翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中（图8），加入蔓越莓碎，翻拌均匀，不要过度搅拌（图9）；

5、把面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出条状，在表面筛上糖粉。过5分钟，糖粉被吸收后，再筛一遍糖粉（图10）；

6、放入烤箱中层，180度烤15分钟即可（图11、12）。

经验总结

1、蛋白要打到干性发泡状态，小尖角能立起来；详细步骤参见戚风蛋糕

2、搅拌面糊要用铲子上下翻拌，不要转圈搅拌，防止蛋白消泡；

3、面糊放入裱花袋，整型，动作要快，防止蛋白消泡；

4、后面饼干表面撒上糖霜，可以让饼干更脆。因为撒了糖霜，饼干会偏甜，不喜欢的可以减少糖的量。