炒腰花十分讲究刀工与火功,刀工达不到要求,不会形成麦穗花形,火功掌握不好就没有滑嫩的质感。爆炒腰花主料:鲜猪腰2只(约重300g)配料:水发木耳25g、尖椒片6片调料:葱段5g、精盐2g、黄酒15毫升、酱油25毫升、白糖5g、味精3g、干淀粉5g、湿淀...
详细多图教你如何让处理猪腰-------炝拌腰花这个腰花是周五的时候做的,其实去年就想做这个菜,不过去市场的肉摊上总是找不到有猪腰卖,卖肉的师傅说猪腰不太好卖,所以进货很少,有时进了些货,都被饭店拿去了。有的肉摊上有,不过不是新鲜的,是...
火爆腰花材料:猪腰250克,精盐4克,葱姜蒜各10克,酱油10克,泡红辣椒20克,味精1克,豌豆尖30克,绍酒10克,化猪油100克,鲜汤50克,水芡粉75克。火爆腰花的做法1.先将猪腰用水洗一下,撕去油皮,用刀平片对剖成两瓣,再将腰臊片去不用。用反斜刀...
菜系及功效:川菜菜谱鱼香腰花煲饭原料:大米250克,猪腰250克,泡辣椒1个,植物油、酱油、料酒、白糖、郫县辣酱、葱花、姜末精盐、水淀粉、高汤各适量。鱼香腰花煲饭的做法1)将大米淘洗干净;猪腰去除腰臊洗净,剞花刀切成片,焯水后捞出沥干;泡...
冬笋炒腰花原料:鲜冬笋200克,猪腰3个,熟猪油40克,酱油10克,胡萝卜50克,料酒15克,水淀粉10克,白糖5克,鲜姜1块,大葱1根,味精少许,胡椒粉少许。冬笋炒腰花的做法1、将猪腰剥去薄膜,用刀纵向剖开,剔净中部白色筋膜,用刀在猪腰面上纵向横...
炝腰花豆腐原料:豆腐250克,猪腰150克,香菜50克,香油30克,酱油25克,醋10克,盐2.5克,味精1.5克,湿淀粉10克。炝腰花豆腐的做法1、将豆腐洗净,投入沸水锅中汆透,捞出放入凉开水盆中浸凉,再捞出控去水,切成大片;猪腰子剥去外膜,用刀从中...