选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；对着阳光透视蟹壳两端，可见到内部有粉红色蟹黄；触腿、蟹钳挺硬，与蟹体连接牢固。质量次的海蟹，背面呈青灰色，腹部为灰色，用手掂重时会感到轻飘，按其头胸甲两侧则感到壳内不实；透视蟹壳两端，见不到内部的蟹黄；蟹腿、蟹钳松软，并容易脱落。质量严重不佳者，背面发白或微黄，腹部发黑，头胸甲两侧空而无物，蟹腿、蟹钳均易自行脱落。