新鲜水果不但含有丰富的膳食纤维和水分，能降低血液黏稠度，还含有丰富的维生素C、维生素E等大量有助于保持血管弹性的营养成分。血管壁的主要组成——胶原和酸性黏多糖的合成过程需要维生素C的参与。如果人体缺乏维生素C，血清总胆固醇水平会显著升高，动脉粥样硬化也会加速。适量的维生素C可降低血清总胆固醇的水平，加速血清极低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯的降解，从而降低血清总胆固醇的水平。维生素E是脂溶性维生素，可以调节血脂，防治动脉粥样硬化。不过维生素E必须连续服用，保护血管的作用才能持久。