脂肪是人体细胞的主要成分之一，尤其是生物膜，所以爱美的人不能完全拒绝吃脂肪。类脂可分为：磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类等。

脂类有其重要的生理功能，不能被其他物质取而代之。胆固醇是合成某些生物活性成分的重要物质，必需脂肪是促进生长发育的重要物质。脂类是脂溶性维生素的重要来源，并有利于脂溶性维生素的吸收。脂类还能保暖，保护器官，改善食物的感官特征，增加食欲，增加饱腹感。

但是，脂肪摄入不宜过多，中国营养学会建议膳食中脂肪供给的能量不应超过总能量的30，过则不宜。