鱼香斑指

原料：猪肥肠头子(中段)750克，泡生姜20克，菜油500克(耗100克)，葱花50克，葱、姜各15克，猪油50克，泡辣椒30克，蒜米10克，白矾15克，料酒15克，咸红酱油15克，精盐7．5克，花椒10粒，醋1.5克，白糖20克，味精1克，水淀粉30克，香油15克。

鱼香斑指的做法

1、将白矾碾成细末，在肥肠上用力搓洗，除去黏液及污物，用清水洗净，放入开水锅中氽一下，两头修齐，切成6节，加盐3．5克、料酒、胡椒面、花椒、葱、姜码5分钟，上笼蒸2～3小时，取出肥肠头晾冷。泡辣椒、泡姜剁细待用。

2、菜油入锅烧至七成热，将肥肠从锅边沿滑入，炸成金黄色发脆捞起，沥干油，改成1厘米长的圆筒形。

3、将咸红酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水淀粉、味精兑成滋汁待用。

4、锅置火上，下猪油烧至六成热，放入剁细的泡辣椒、泡生姜、蒜米炒出香味，下肥肠和葱花炒香，速将兑好的滋汁烹入匀，起锅时滴麻油即成。

美食特色

色泽深红，亮油亮汁，香不绵，鱼香味浓。

食材搭配小提示

鳖肉和生姜搭配一起吃:鳖肉与生姜同食，营养丰富，有滋阴补肾、填精补髓的功效，适用于治疗肾阴虚、头晕目眩、腰膝酸痛、多梦、遗精等症

山楂和干姜搭配一起吃:山楂与干姜搭配同食，适用于积滞型消化不良。

枇杷和姜片搭配一起吃:《本草纲目》中记载：“枇杷叶，治肺胃之病，大都取其下气之功耳。气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳矣。”若与姜片等搭配食用，可治反胃呕逆。

生姜的功能

传统健身观点认为生姜，味辛，微温，含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜油萜、姜烯、姜酚、龙脑、枸橼醛等。姜中的黄色油状液体是结晶性姜酮及油状液姜烯酮的混合...[更多]