童子油鸡

原料：仔鸡1只，精盐3茶匙、花椒20粒、大料5粒、肉桂1块、葱5段、姜1块、蒜5瓣、鸡油、料酒各0.5汤匙。

童子油鸡的做法

1、选用仔鸡，宰杀，煺毛后，从臀部开口，取出内脏，洗净后腌制。

2、取锅置火上，放入用精盐、花椒、大料、肉桂，葱段、姜块、蒜瓣加水熬成汤汁，晾凉后，放入洗净的鸡腌制2~3小时。

3、食前，取出鸡控干，再去除鸡爪及翅膀尖，把两腿交叉另于胸骨，上笼。蒸锅内用腌鸡的汤汁作蒸锅水，约蒸1小时，出笼。

4、出笼后，用精炼的鸡油涂抹鸡身即可。

特点：此菜清香鲜嫩。

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