葱韭黑裙鱼片

主料：黑裙鱼1条。

配料：韭白50克，胡萝卜丝50克。

调料：葱丝、姜丝各15克，南酒、精盐、味精、湿淀粉、花椒油各适量。

葱韭黑裙鱼片的做法

将黑裙鱼洗净，取下两扇肉，截段，切片，再切丝，用精盐、湿淀粉抓匀，入沸水锅滑出。锅内放入清水及鱼头、尾、骨刺，煮10余分钟后捞出不用，加入韭白、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、南酒、精盐、味精，调正口味，勾芡，放入鱼丝推匀，淋花椒油即成。

美食小贴士

焯水力求滑嫩，丝勿断。