近年来随着川菜麻辣菜式的风靡，川菜随之走出巴蜀，水煮鱼、酸菜鱼更是为全国食客热烈追捧。然而用麻辣来诠释川菜，还不及川菜的冰山一角。川菜常见就有24个味型，有耳熟能详的诸如麻辣，香辣，酸辣，鱼香，家常等，但也有常常能吃到的但并不知名的味道，如陈皮，糊辣荔枝，麻酱等。川菜的丰富，远不及食客所能了解的。
特色突出，酸甜苦辣咸，五味俱全。而川菜的辣更为有层次，不同的搭配撞击，造就出更为多变的感官享受，这是它最为迷人之处了。
卤牛肉相信大家都吃过，并且百吃不厌，做起来也不麻烦。特别是夏天，一块牛腱子卤好，放入冰箱，隔天拿出来切成薄薄的片蘸上酱料吃，别提多过瘾了。馋虫来了，挡也挡不住，立马从菜场买回金钱腱开始操刀，经过升级改良的新派麻辣牛肉，用葱韭香代替传统的麻辣红油，清爽不油腻，走的是小清新路线，也是一道必不可少的佐酒前菜，相信家人一定会非常喜欢。
葱韭牛肉
所有食材：主料金钱牛腱一只，老南瓜四分之一个。
辅料：韭菜15克，香葱20克，姜片，八角一个，冰糖两小块，青红小米辣6个。
调料：六月鲜酱油，李锦记卤水汁，X0酱（看个人喜好添加）
葱韭牛肉的做法
1.要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱。
2.买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下。
3.切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。
4.将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。（我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜）
5.铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。
6.倒入李锦记的卤水汁150ML（这是最近比较喜欢的做法，很省事，味道也非好好，也可以用传统卤料包）
7.接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。（我小火大概卤了一个半小时）
8.将南瓜切片，放入锅中蒸熟。
9.将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。
10.将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。
11.取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点X0酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
