油炸生根鸭脯
原料:鸭肉350克，油炸生根350克，冬菇25克，蒜茸、姜米少许，干粉7克，湿淀粉10克，老抽10克，味精10克，白糖3克，精盐5克，淡二汤400克，绍酒15克，姜汁酒15克，胡椒粉、麻油少许，蚝油10克，食用碱5克，白醋25克，花生油750克(耗油100克)。
油炸生根鸭脯的做法
1、将鸭肉切成厚片(厚约二分)，捶松后切件，即为鸭脯。
2、鸭脯用精盐2克加干粉拌匀，放进140摄氏度油锅中炸过，隔起，去油后下姜米、冬菇、蒜茸、鸭脯，溅入绍酒，淡二汤，调入味精、老抽、白糖、蚝油等味料，煲过后取起鸭脯，放入碗里。
3、油炸生根用沸水烫软，再用含有食用碱的热水洗去油，放进白醋中稍泡后，挤干水分，再放在清水漂洗，挤去碱和醋，然后用沸水烫过，待冷后切成件。
4、用花生油起锅，溅入姜汁酒和开水把生根滚过，隔起。再起锅，用精盐4克把生根煨过后，隔起，吸干水。把生根放于鸭脯面上蒸透。倾出原汁，把蒸好的生根鸭脯覆转放入碟中，武火烧锅，放入花生油，放进原汁，加胡椒粉、，湿淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀，淋于鸭脯面上。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
桂花和鸭肉搭配一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
