烹豆腐
原料：豆腐250克，胡萝卜30克，青椒30克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐1.5克，酱油20克，糖10克，醋5克，味精1.5克，鲜汤适量。
烹豆腐的做法
1、将豆腐洗净，投入沸水锅中焯烫，捞出晾凉，切成2厘米长、1厘米宽、1厘米厚的块(也有切长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米薄片的)；将胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽，洗净，分别切成1.5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片，并分别放入沸水中焯一下，捞出投凉；将酱油、盐、味精、糖、醋放入碗内，加适量鲜汤，调成味清汁(即不加淀粉的汁)。
2、锅架火上，放油烧至八成以上沸热，将豆腐块(干烹一般都不挂糊、上浆，但有的也可挂糊、上浆或沾上少许淀粉、面粉)分散投入油内炸至微黄、内部成熟并漂浮在油面时，倒入漏勺；锅回火上，待油温重新升至高沸热时，倒入豆腐块复炸，炸至外表硬挺、质脆呈深黄色，及时捞出控油。与此同时，另用一锅，放少许油烧至七八成热，将葱花、姜丝、蒜片投入锅内炝锅，出香味后，放入胡萝卜和青椒片煸炒片刻，随即投入炸好的豆腐，颠翻，趁锅内温度很高时，烹入味汁迅速颠翻，见汁大部分被豆腐块吸收并裹匀后，立即出锅，盛入盘内食用。
美食特色
外松脆，内软嫩，汁香浓，鲜咸适度，酸甜可口。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢，儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]
