炸韭肉饺
原料：面粉和带皮猪肉各500克，韭菜75克，香油8克，黄酱30克，酱油100克，净葱段25克，姜末6克，八角15克，花生油750克(实耗约100克)。
炸韭肉饺做法
1.将猪肉分割为肉皮、肥肉和瘦肉，瘦肉和肉皮一起下锅，加入凉水600克，用旺火烧沸后改用微火煮至瘦肉和肉皮烂透后捞出。把瘦肉和肥肉切成0．3厘米见方的丁；肉皮趁热绞碎，煮肉汤待用。韭菜择洗干净后切成0．3厘米长的段。
2．炒锅置火上，放入香油烧热，投入八角炸焦后捞出，放入葱段、姜末和肥肉丁炒2分钟左右，加入黄酱翻炒5—6分钟即成肉酱。取250克煮肉汤倒入锅内，放入肉酱、瘦肉丁、碎肉皮和酱油搅匀，用旺火烧沸后倒入盆内，晾凉成冻。用时搅开肉冻，放入韭菜段拌成馅料。
3将面粉放入盆中，浇入沸水250克迅速搅拌，和成面团，稍醒片刻后揉匀并揪成小剂子，按扁后擀成面皮，包入馅料成40个饺子，投入烧至六成热的油内炸至呈金黄色时捞出即成。
特点：外焦里嫩，鲜香可口。
猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食...[更多]
