蒜子鰤鱼片
主料:鰤鱼1条。
配料:洋葱片30克,青红鲜尖椒片30克,鸡蛋1个。
调料:蒜片30克,八角1颗,花生油500克,甜面酱、南酒、老抽、蚝油、精盐、味精、淀粉各适量。
蒜子鰤鱼片的做法
将鰤鱼去鳃及肠脏,片取两扇肉,截5厘米长的段,再片骨牌状,置净碗中,加入鸡蛋、淀粉抓匀,下入四五成热的油中滑出。锅底留油少许,投入拍碎的八角及蒜片、洋葱片烹香,加入甜面酱、青红鲜尖椒片、南酒、老抽、蚝油、精盐、味精及清汤少许,再放入鱼片推炒均匀,淋明油即成。
美食小贴士:操作时手劲要轻,勿使鱼片断碎。
鰤鱼别名:鰤子,鲹鰤。基原:为脊椎动物门鱼纲鲭形门鰤科属之鱼类的统称。产地:我国沿海均产。食用方法:鰤鱼肉味鲜美,属高档烹饪原料,体型较大,故应分解成块后改刀入烹,宜...[更多]