盐焗手撕捞鸡

原料：光仔鸡1只(约900克)，芫荽梗10克，熟白芝麻10克(干锅炒熟)，酸苕头3粒，红椒丝6克，海蛰丝50克。

调料：精盐20克，味精、鸡精各克，沙姜粉、麻油各10克。

做法

(1)将仔鸡挖去油、肺、喉，洗净，按白切鸡的做法浸熟，用水冲至凉，晾干水分。&1squo;(2)起肉拆骨过程按手撕盐煽鸡做法，待用。

(3)将鸡骨拌少许盐置于碟中一端，把鸡皮切成条状铺面。

(4)将酸苕头切丝，放入鸡肉丝、红椒丝、海蛰丝，加余下调料拌匀，放在碟的另一端，撒上芝麻便成。

成菜标准

清爽香口，色泽黄亮，质感软烂，口味醇香，形状完整美观。

营养价值分析

此菜具有补肾益精、温中补脾、益气养血之功效。

提示：此菜中的芜荽梗等素料，可选水果(如香芒、水蜜桃、哈密瓜等)代替。