江南碎鸡

原料：光仔鸡1只(约800～900克)。

调料：①清汤10000克，精盐50克，味精25克，鸡精25克，桂皮1小块，沙姜4片，八角2粒，生姜4片。②玫瑰露酒20克，绍酒300克。

江南碎鸡做法

(1)将光仔鸡按白切鸡做法致熟，冷却后沥干水分备用。

(2)将调料①煮沸，改用小火熬10分钟离火(让药原料出味及精盐溶解)，待冷却后倒下调料②混和。

(3)将已沥干水分的仔鸡斩成四大件，放入冷却的汤料内，摆入冰柜中，浸4小时以上，使酒味和香味能入透鸡身。

(4)食时取出斩件，装碟，淋上两大匙汤汁即可。

成菜标准

色泽淡红，质地酥烂，口味鲜醇，酒味飘香。

营养价值分析

此菜具有益气养血、补脾补肾、强筋健体之功效。

提示：放在冰柜里可储存3—5天。也可选用鸡翼、鸡腿等做原料。