菜系及功效:泡菜

色青绿，味清香，用于炒回锅泡菜或作其他菜肴的佐辅料俱佳。

咸酸味泡蒜苗粒原料：蒜苗1000克，15％食盐溶液2000克，香料盐水4000克，白酒5克，醪糟汁5克，白糖20克，香料包1个。

咸酸味泡蒜苗粒的做法

①将蒜苗去掉老叶、黄叶，洗净沥干水分，蒜苗头(蒜白)和蒜苗叶分别切成1厘米大小的颗粒，先将蒜苗用食盐溶液浸泡1小时。

②将蒜苗头捞到泡菜盆中，放入香料盐水及其他作料。

③待捞了蒜苗头后，盐渍水再浸泡蒜苗叶1小时，然后捞入已放蒜苗头的盐水中一起泡2～4小时即成。

泡制诀窍：

①由于蒜苗头肉厚，因而它需要多泡1小时。

②香料包中的香料为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水的盐度是7度，pH值是3.5～4。

④如果马上用于炒制回锅泡菜则泡制时间可以稍短。

食材搭配小提示

蒜苗和豆腐干搭配一起吃:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

莴笋和蒜苗搭配一起吃:可防治高血压

青蒜苗和豆腐干搭配一起吃:两者同食益气，利脾胃，且有杀菌，消炎，降低胆固醇，防止血管硬化的特殊功效