虎头花卷原料:面粉600克，面肥120克。

辅料:花椒盐10克，食碱1克，花生油5克。

做法:

1)将面粉放人盆内，放人面肥、水，和成较硬的面团，饧发，备用。

2)将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸昧，揉匀揉透，擀成约0．5厘米厚的长方大薄片，刷上一层花生油，撒上花椒盐，从上往下卷成卷，呈长方形。

3)将长方形整理均匀，切成小剂子，用一根筷子将剂子压一条沟，然后叠一次再压一条沟，呈虎头形，稍饧。

4)将花卷生坯间隔均匀地码人屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。

特点:此花卷形似虎头，暄软适口。