之前做过一次棉花糖版的牛轧糖，不过那毕竟不够正宗不是，在小手同学的倾情奉献和鼓舞下，咱也总算做了一次麦芽糖版的牛轧糖，并且还被我们总结出了小小的经验，怎么来防止糖粘纸。麦芽糖版手工牛轧糖配料表：麦芽糖230克、白砂糖100克、水40克、黄油50克、蛋清35克、花生碎250克、奶粉75克、可可粉或抹茶粉适量手工牛轧糖的做法1、锅内倒入水，白糖，麦芽糖，小火加热，不停搅拌2、小火加热...
2023-12-03
问题会是因为这个黄豆面不够细吗？还没开始炒的时候就发现，这个在杂粮店里买回的黄豆面跟上一次网购回来的有着明显的不同。上一次的黄豆面细细的，如面粉。而这一次，不仅捻着有颗粒感，肉眼也能看出那微小的颗粒。颗粒大，整体体积也会增大，这是拌和时感觉豆面太多的原因吗？然后多米诺骨牌就倒下了？豆面的粗细，究竟会不会是失败的原因呢？或者，纯粹就是为遭受的挫败寻找的理由？芝麻...
2023-12-03
自从学会了用棉花糖来做牛轧糖，它浓郁的奶香味，入口即化的口感都让人喜欢不已。但是吃久了总想来点不一样的。所以这次综合了自己的口味调整了做法。坚果烤得焦香，因为用了微波炉，糖里的水分减少，所以成品不是软软的那种，有点嚼感，越嚼越香，最后可以回味的是奶香味、坚果香与黑芝麻的香味。成品大概有150克左右。小技巧做出好吃的杏仁牛轧硬糖配料：棉花糖80g，黄油12g，奶粉30g，盐0...
2023-12-03
果仁牛轧糖原料蛋白35克细砂糖110克麦芽糖200克盐1克水40克果仁280克奶粉120克黄油50克。果仁牛轧糖的做法1，需要提前准备的工作有，将所有果仁先烤熟，然后放烤箱用100度保温。（烤的时候，大约是150度烤10分钟左右，根据果仁大小决定）2，将黄油切成小块，放温水中保温，3，将糖，麦芽糖，盐，水放入一个小锅中，开始用小火煮，4，同时，蛋白打至硬性发泡。以上四个工作需要全部做好。5，...
2023-12-03
第一次操作，手法生疏，很多地方无法细看，但一步步下来，总算顺利烤出了我第一炉的可颂，心中依然狂喜，放在这里纪念一下。好吃的可颂是需要修炼的，真是需要好好的练习。裹入黄油用的是伊斯尼片状黄油，味道超棒，天然酵母的加入更让可颂带着淡淡的微酸，咽下口中还余香阵阵，入口的瞬间就把我秒杀了。刚出炉的时候外皮香脆，内部柔软，吃着的时候，耳边一直伴随着咔嚓咔嚓的声音，真是很...
2023-12-03
慕斯和鲜奶蛋糕经常会用到巧克力装饰牌和装饰条，其实它们的制作也不是非常难。但会给蛋糕带来意想不到的装饰效果，很炫很简单！巧克力装饰条原料：黑巧克力5克，裱花袋1个，擀面杖1个，20×5厘米长条油纸1张，锯齿形刮板1个巧克力装饰条的做法1、油纸2头贴上双面胶带，有胶带一面朝下放在台面上2、将黑巧克力放入裱花袋，用夹子夹紧收口，放入开水里融化。3、待巧克力融化后，取出裱花...
2023-12-03
做了个花生糖，觉得这方子还不错。手边一堆瓜子仁，索性把花生换作瓜子，来个瓜子糖。其实，早就想做这瓜子糖，只是懒得去找方子。正好遇到这个花生糖，就改头换面，上瓜子。驾轻就熟，瓜子糖做起来很顺利。正自切块，来客了，顺手递上一块刚切下的瓜子糖。要说，这瓜子糖也还是不错，但终究花生的香味要略胜一筹。难怪这市场上多见各种花生糖瓜子酥糖原料：瓜子仁150克，白砂糖75克，麦芽糖...
2023-12-03
身边牛轧糖满世界飞，虽然它看起来阳春白雪，格调显高，却还是执意将目光投向那看起来土得掉渣，下里巴人的传统糖果。人们说那是童年的记忆，却不知道，自己的记忆里，是不是有它？其实，这并不是那个配方中的糖果，只不过是在看那配方的时候，忽然灵机一动如果将那主料变成黄豆面，是不是就能做出传说中的豆香糖呢？被分了心的操作过程，有一点手忙脚乱，案板有些小，整形叫人手足无措，但...
2023-12-03
北方过年除了吃饺子，年糕也是必须要吃的，最主要也是为讨一个好口彩，希望来年的生活比上一年更好哇，寓意步步高升年年高，小时候记得只有过年的时候，才能吃年糕，那时的年糕放碗里蒸，热了之后撒点白糖，家中人口多的时候，一人也就吃一勺子，就感觉这软软沾牙的东西特好吃；随着生活条件的好转，想吃的东西随时都能买到，黄面糕平时在超市也能买到，但是颜色总感觉发白，吃起来也没有大...
2023-11-30
说起抹茶，爱的人很爱，不喜欢的人是一点儿也不感冒，我的感觉一般，没有太喜欢或讨厌，当时做这个口味的也是无意翻到半袋抹茶粉不想放着浪费掉，没想到最后做好，小家伙特别喜欢这个口味的，真的好意外啊。。。抹茶花生牛轧糖材料：棉花糖240g，奶粉130g，抹茶粉30g，黄油45g，花生240g抹茶花生牛轧糖的做法1.将花生仁倒入烤盘中，送入烤箱中层，150度烘烤约20分钟，出炉稍晾凉后搓掉花生皮...
2023-11-30
