鳊鱼烩三鲜

主料：鳊鱼1条。

配料：虾仁50克，方刺参2个，鸡脯肉50克，笋丁条30克，水发木耳片30克，油菜心100克。

调料：葱末、姜末各10克，花椒油10克，花生油500克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

鳊鱼烩三鲜的做法

1、将鳊鱼去鳃及肠脏，洗净，片取两扇肉，切1厘米见方、2厘米长的短条，置净碗中，加湿淀粉抓匀。

2、将鸡脯肉切短条，上浆；虾仁上浆。

3、方刺参切短条，入沸水锅中焯出。将鳊鱼条、鸡脯肉条、虾仁分别入四五成热的油锅中滑出。

4、锅内放清汤，加入葱末、姜末、方刺参、笋丁条、木耳、南酒、精盐、味精，调正口味，勾芡，放入滑好的鳊鱼条、鸡脯肉条、虾仁木耳片、油菜心推匀，淋花椒油即成。

美食城网站小提示

把握好口味，突出鲜咸清淡。汤汁色泽要明亮。汤汁要稠稀适宜，勿过稠或过稀。

鳊鱼的营养价值

鳊鱼别名：鲂，青鲂，项鳊，缩项鳊，青鳊，贴沙，溪鳊，扁鱼，鳊花鱼，发发绿，赤尾鱼，法罗鱼，法络鱼，法格鱼，哈鲁鱼，鳊花，边鱼，锅边，塘鲂。基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目...[更多]