菜系及功能：家常菜谱
椒麻鱿鱼卷选料：净水发鱿鱼300克（系肉身净料，如系整只鱿鱼，则需600克），香菜少许。
调料：花椒半匙，香醋1匙，味精、细盐各0.3匙，白糖、酱油各1匙半，葱白、生姜各1匙，麻油2匙。
椒麻鱿鱼卷的做法
1.把去头、翼的鱿鱼肉身摘洗干净，特别是体表外面的一层皮膜，务必要用刀口横刮，将其撕除，否则又腥又滑腻，无法嚼碎。然后将其一切两爿，在其肉身里面横着剞上密密麻麻的、深45的、刀距为0.2厘米的刀纹。再将其转动９0°A的角度，使刀口顺着它的长度，把刀背向右手方向倾斜至刀板与原料表面之间只有30°的角度，这样斜刀法剞向原料，也是深45，一般第一刀、第二刀不切断，刀距为0.4～0.5A厘米，第三刀才切断，即成为长长的一条花刀片，其余原料均用此刀工。
2．锅内放大量的冷水，用大火烧沸，将鱿鱼片投入，可看到原料迅速卷缩，用此种剞法所切的片，必然是两头同时向中间卷曲，形成并蒂连、如意形的两朵小喇叭花，或者径自卷曲成像螺旋形滑滑梯那样有层次的螺旋花，煞是美观别致，不似一般常用的麦穗花、荔枝花，但花刺纤细，形态甚为蓬松。然后立即捞出沥干、装盆。将香菜围衬四周。
3．把花椒中籽与杂物拣除，与葱姜一起剁成细茸，再加酱油、细盐、白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻佐料，均匀地浇在鱿鱼螺旋花上即成。
特点：刀工精细而且易于掌握，花形漂亮并使装盆丰满。麻香鲜酸，脆嫩爽口。
关键：
1.除尽肉身上一切杂质，特别是体表皮膜。
2．刀深必须达45，但不可断裂，肉身越薄，斜刀之角A度就应越小，这样能确保肉刺的长度，而更显得蓬松。
食材搭配小提示
鱿鱼和木耳搭配一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼既可鲜食也可干制，它的营养价值很高，含有人体必需的多种氨基酸、碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐，并且脂肪含量极低，热量亦低，不会造成人体，是一种很有营养的海产品。食...[更多]
