自从粑粑生日做了一个戚风卷以后，大姐姐迷上了做这种美味快手的蛋糕卷。不过在寻找适合自家烤箱的方子的过程里也是费了一点波折。蛋糕卷分成2个流派，一种就是纯粹的戚风做法，只是蛋白不需要打到硬性发泡，因为模具不同，烘烤的时间也大大缩短。代表方子就是小四卷；另一种是以小山卷为主流的，方子里加入了蜂蜜，采用了分蛋海绵蛋糕的做法，稍微复杂一些。

姐一看到海绵蛋糕这4个字就发怵，所以毫不犹豫选择小四卷。第一次做出来的成品并不理想，出现了布丁层，蛋糕体也比较薄。于是回归自己熟悉的果子学校的戚风方子，第一次做了5蛋的量，结果松软可口，可惜卷太厚导致卷起来的时候发生了开裂。这个美味的胖卷收到了全家的欢迎，粑粑一连赞叹：怎么可以这么好吃？

于是，大姐姐打算在圣诞节调整下配方做一个树根蛋糕。这次为了降低蛋糕的厚度，用了4个鸡蛋的量，也就是果子学校8寸戚风的方子。不过第一次做竟然失败，蛋糕体很薄很干，一卷就开裂。当时都晚上9点多了，不甘心的大姐姐决定重新做一次。

做得多了，其实过程里是有些直觉的，重新调整后的效果就好多了。分析一下【小贴士】

1.做树根蛋糕必须用到可可，可可粉比低粉更干，因此同样重量的粉类里，可可粉的比重多了，就会导致面糊太干；

2、一般戚风卷有以后面糊过滤的步骤，但太干的面糊在调好以后再用滤网过滤是很困难的，所以还是采用打蛋器低速搅拌来让面糊变得光滑；

3、蛋白虽然说是要打倒湿性发泡，但为了托起比较重的可可面糊，可可卷的蛋白要稍稍多打1分钟，让蛋白糊偏硬一些；

4、烤制的过程中，根据6分钟/每蛋的时间进行分配，4蛋用24分钟，5蛋用30分钟。如果用光滑的那一面做卷的表面，需要在最后2分钟将上火的温度提高到180度，将表皮烤得结实一点。

2015圣诞点心——树根蛋糕

戚风原料：

蛋白糊：4个蛋白，70克白糖

蛋黄糊：4个蛋黄，15克白糖，40克油，40克水，低粉50克，可可粉15克

奶油馅原料：淡奶油300克，糖粉25克

表面装饰原料：黑巧克力80克，淡奶油80克，黄油20克

装饰品：糖粉5克，装饰插件1个

树根蛋糕的做法

1、将蛋白和蛋清徒手分离，蛋白装在小碗中，蛋黄放在大碗中。

2、用电子秤乘好剩余材料的分量，其中蛋黄里加入40克色拉油，15克白糖，其余的材料都分别装在小碗里。

3、预热烤箱，上下火180度。

4、将40克水高火微波15-20秒，使水温达到60度左右，但不能超过，否则鸡蛋黄会被烫熟。

5、用蛋抽将蛋黄、油和白糖，稍微拌一下，加入热水拌到白糖融化。将面粉和可可粉倒入筛子里，直接筛入蛋黄糊里，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。将蛋抽套在电动打蛋器上，低速搅拌面糊，使得面糊很光滑。冬天要放入微波炉等密闭空间保温。

6、将蛋白打到湿性发泡：用125W的电动打蛋机将蛋清高速打发到细密泡的状态，约1分钟，打的时候手提打蛋头呈"之”字形运动；加入1/3白糖，继续打发1分钟；当蛋白开始变得细腻后，再加入1/3白糖，继续打发1分钟，之后将最后1/3白糖加入，继续打发2分钟后，改低速打1分钟，一边打一边用左手逆时针转动打蛋盆，让蛋白排出大气泡，更加细腻。全程需要6分钟，如果是200W的打蛋器，时间约为3-4分钟。提起打蛋头，蛋白糊呈弯勾状即可。

7、用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。

8、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，用硅胶刮刀上下翻拌、压拌、切拌组合的方式把蛋糕糊拌匀，约35次最佳（建议用大号硅胶刮刀或者刮板）。用刮刀挖起一块拌好的面糊，将刮刀翻过来，面糊不会掉下来为最佳。如果面糊流动，则说明消泡失败，烤出来会塌陷，腰缩或者内部出现大气泡。

9、将剪一张31×31cm的油纸，四个角剪掉3×3cm的正方形，将油纸铺在28×28cm的烤盘上。

10、将搅拌好的蛋糕糊放入蛋糕模里，晃动几下让蛋糕糊均匀流到烤盘四个角上，用刮板抹平表面。轻轻振动几次左右，将面糊里的气泡震出来。

11、烤箱改上下火150度，烤制24分钟，中途严禁打开烤箱。烤22分钟，将上火温度提高到180度，将表面烤到比较结实。

12、取出蛋糕模，在台面上震动几下，震出模具内部的热气，让蛋糕冷却后不会出现收缩。连油纸一起将蛋糕取出放在晒网上，待冷却后，在蛋糕表面铺一张新的油纸，将蛋糕反转后，撕掉表面的油纸。

13、取一个干净的打蛋盆，放入糖粉和淡奶油。用打蛋器，先低速后高速将淡奶油打发到硬。

14、先切掉2侧的边，然后在蛋糕卷上抹上淡奶油，一侧约1/5处不要抹淡奶油，再放上一排草莓（草莓底部需切平）。连油纸一起卷起来（蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2），扎紧油纸2侧，放入冰箱冷藏1小时，定型。

15、将黑巧克力隔55度左右的温水，将巧克力隔水融化。

16、用奶锅将淡奶油和黄油煮滚，倒入融化的巧克力中，拌匀，放入冰箱冷冻几分钟变硬一些，装入裱花袋（事先套好裱花嘴）。

17、取出定型的蛋糕卷，将巧克力酱挤在上面。如果没有裱花工具，可以将巧克力酱用刮刀或者勺子抹在蛋糕上，再用叉子划出树皮的纹路。放入冰箱冷藏。

18、待巧克力酱完全凝固后，撒上一些糖粉，放上少许装饰品即可。