立秋后的第一场雨来了，真凉快，一直心心念念的意大利海绵蛋糕可以烤起来了。这是一款无油无水的海绵蛋糕食谱，据说是意大利人创造出来的，堪称烘焙界的经典奇迹。

础配方只有三种原料：蛋+糖+粉，如果想让蛋糕味道丰富可以根据个人喜好加点香草精和柠檬皮屑，这两样我都没加，就想尝尝原汁原味的意大利海绵蛋糕的味道和口感，结果怎样呢？

意大利海绵蛋糕

原料：鸡蛋（较大）3个、细砂糖90克、低筋面粉90克

准备：

1.鸡蛋需要放置成室温，如果比较凉可以放进约40度的温水中泡10分钟后在使用。

2.蛋糕模具内涂抹一层黄油，再撒上面粉，然后再将多余的面粉抖掉，这样做的目的是使烤好的蛋糕好脱模。

3.烤箱预热。

意大利海绵蛋糕的做法

1.鸡蛋+砂糖放入搅拌缸中慢速搅匀，然后中速搅拌至蓬松颜色浅黄，提起一些蛋糊让其落到蛋糊表面，低落的蛋糊不会消失并且能停留在蛋糊表面即可，搅拌全程约10-12分钟（我的搅拌机是1200瓦的）。

2.分3-4次筛入面粉。

3.轻轻的拌匀，手法为折叠式，要确保每次都拌匀后再筛入下一次面粉。

4.将拌好的面糊倒入模具内即可进行烘烤。烤箱提前预热，上下管170度，中层，45分钟。（时间温度仅供参考请以自家烤箱脾气适当调整）