应该说，海绵蛋糕一直是俺心里挥之不去的"痛”。

最开始用的是君之的方子，从第一次消泡，到第N次消泡，

俺每次面对着的，不是一张磁实的面饼，

就是一块儿毫无生气、看着不太高，吃起来粗糙无比的发糕。

因为明天要做一个三层的祝寿蛋糕，

我不得不硬着头皮，再次挑战海绵蛋糕！

这次选用的方子是欢欢翻译的小嶋老师的经典海绵蛋糕方子。

原方里用到水饴，俺没有，用了蜂蜜来代替。

虽然过程比一般海绵蛋糕麻烦了一些，

但当你吃到嘴里的那一刻你会发现，太值了！

成品组织细腻、湿润，太好吃了！从未想像过，海绵蛋糕也可以这么好吃！

鸡蛋的味道，绵软湿润，一口一口有些停不下来的感觉，

内心无比的感动，

再次由衷的感谢欢欢，为我们带来小嶋大师的经典！

海绵蛋糕

材料：全蛋150克（中号蛋约3个）

细砂糖110克、蜂蜜6克、低筋面粉100克、黄油26克、牛奶40克

烤制：160度，中下层，上下火，烤33-35分钟。

海绵蛋糕的做法：

1。烤箱预热至170度备用，活底模具里垫上油纸备用。

2。黄油、牛奶混合后，隔热水熔化备用。蜂蜜隔热水软化备用（盆子上盖一层保鲜膜）。面粉过筛两次备用。

3。盆子里打入鸡蛋，一次性加入糖搅拌均匀，把盆子坐进70度左右的热水里，隔水搅拌，当温度达到40度左右时，取出盆子。

4。加入温的蜂蜜，用电动搅拌器高速打发。

5。打发好的蛋糊，提起打蛋头，滴落的蛋糕在15秒内不消失为准。也可以用一根牙签插上，只要牙签不倒，说明就是打发好了。这时换低速再继续打2-3分钟（打时，打蛋器不要画太大的圈，逆时针的转动盆子），蛋糊里的大泡会消失很多，蛋糊也会越变越细腻。

6。把面粉筛入蛋糊中，用手从底部向上翻拌，直到面糊均匀，没有大的颗粒。

7。把黄油牛奶从热水上拿开，倒入面糊中，再次翻拌均匀。拌和好的蛋糕糊细腻光泽度很好。

8。把蛋糕糊倒入模具中，在操作台上振一下，入160度的烤箱，烤35分钟左右即可出炉。出炉后的蛋糕从15厘米左右的高度将模子落下（振一下），防止蛋糕的回缩，倒扣在冷却架上5-6分钟后，再将它正面朝上冷却。

冷却时上面可以盖个保鲜膜，等不热时即可脱模！

美食小贴士

1。模具里铺油纸前，最好先用软化的黄油涂抹一层，这样可以让油纸更加服贴。

2。蜂蜜在原方子里是等量的水饴，主要起给蛋糕保湿的作用。俺用的蜂蜜效果也不错。在软化的过程中，盖保鲜膜是为了不让热水的水气进入。

3。最后拌入牛奶和黄油后，蛋糕糊一定要充分拌匀。大约要拌100次左右的样子，拌好的蛋糕糊有光泽，细腻无颗粒。

4。烤的温度是160度，但预热时要提高10-20度预热，因为把蛋糕放进去的时候，烤箱的温度还会下降。

最好不要高温烘烤，这样会让蛋糕的表面一层很快结皮，结皮过早就会影响整个蛋糕向上生长，结果是蛋糕长不高！

5。中间加入的蜂蜜、牛奶、黄油，不能过热，但也不能过凉，最好能和全蛋的温度保持的差不多30--40度左右。