这份迷你杏桃乳酪蛋糕，特别的酸甜可口，香醇不腻。书中说它是"舒芙蕾风味蛋糕”在做过之后就有点理解了，原来，初期真的会很蓬松的长高，但烤好尤其是晾凉以后就会回落的。所以在往烤了10分钟的小蛋糕上加半杏的时候，只要轻轻的放在上面就好，不需要使劲的按进去呦~~

原方中提示需要提前在模具四周抹黄油、底部垫油纸。我用的模具已经比较过，垫不垫纸都可以轻松取出的，没问题。如果是普通模具请按原提示操作。

迷你杏桃乳酪蛋糕

材料：奶油奶酪227g，蛋黄3个，蛋白3个，砂糖90g，柠檬汁2小勺，香草精少许，杏罐头(去皮核的)适量，吉利丁片半片，薄荷叶数片。

迷你杏桃乳酪蛋糕的做法

1.称量好所需原料，奶油奶酪置于室温中软化

2.奶油奶酪先打软，再少量、分的次加入柠檬汁和香草精搅打均匀

3.蛋黄也分次加入其中，注意每加入一样都必须确实搅拌均匀

4.成为细致光滑的状态

5.将蛋白先打发成七分起泡的蛋白霜，再将细砂糖分2次加入

6.继续打发至蛋白霜可以拉出角锥状竖立的软硬度为止

7.将蛋白霜分2次加入到乳酪糊中切拌搅匀

8.将制作好的蛋糕糊加入到模具中8分满左右

9.放入已经提前预热的烤箱中165°—170℃烘烤

10.将糖水杏罐头（去皮去核的）的整颗杏一分为二，吸干多余水分

11.将已烘烤了10分钟的蛋糕模具取出，每个上面轻轻放上半杏

12.再立即放回烤箱中，以同样的温度继续烘烤25—30分钟

13.此时可制作刷面用的果胶：半片吉利丁片在冰水中泡软

14.两粒杏加150m1罐头汁用搅拌器打成蓉，过滤一下，取清汁来用

15.将汁液微波加热后放入挤干的吉利丁片搅拌融化，冷却浓稠备用

16.烤好的迷你乳酪蛋糕晾至完全冷却后再从模具中取出

17.在裸露的杏桃表面刷两遍做好的果胶

18.装饰上薄荷叶即可

小贴士：原方中写的是用杏桃果酱微波炉加热至沸腾，过滤后再刷表面的。

食材搭配小提示

葡萄酒和乳酪搭配一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到：“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物，与莴苣的性味不同，二者同食，容易导致消化不良，从而出现腹痛、腹泻等症状。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，