佛手海参
材料：水发海参200克，鸡脯肉125克，盐1.5克，鸡蛋清4个，干芡粉25克，净瘦肉150克，熟火腿50克，丝瓜1根，好汤750克，猪肥膘75克，味精1克，料酒10克，胡椒1克。
佛手海参的做法
1.将海参片成10厘米长的片，共16片，再腰断为32片，修成前宽2.7厘米、后宽2厘米，宽的一头用刀划5个1.7厘米长的齿，齿的尖上修成箭头形，放入好汤内加胡椒0.35克、味精0.35克、盐0.25克、料酒5克煮二三分钟捞出待用；鸡脯肉、猪肥膘、鸡蛋清(3个)与豆粉15克合打成糁；鸡蛋清一个和干芡粉10克搅成蛋清豆粉；选16.5厘米长的丝瓜去粗皮洗净，余下两张丝瓜用冷水浸透，搌干水切成5厘米长的粗丝32根；熟火腿切成12根丝；猪瘦肉打成茸澥散待用。
2．海参片抹上蛋清豆粉，将糁抹在窄的一端上，再将火腿丝、丝瓜皮丝各一根镶在糁上，然后把海参的五齿翻过来贴在糁上(齿的距离3毫米宽)，摆入抹好油的平盘内入笼蒸3分钟取出放入大碗内。
3．好汤在旺火上用肉茸扫成清汤，加入其余的盐、料酒、胡椒、味精、搅拌均匀，灌入海参碗内即成。
特点：色形美观，清淡爽口，春夏两季适宜。
食材搭配小提示
芦笋和海参搭配一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同
除沿海一带外，人们平时吃的海参是干制品，需泡发后食用，海参营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等。海参是日常膳食的常见海产品，海参可凉拌，可红烧，可炖煮。通常与其...[更多]
