菜系及功能:川菜菜谱
烧蒜香鳅
原料:泥鳅250克，大蒜、大葱、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、鲜汤、野山椒、小青椒、小红椒、精炼油、麻油各适量。
烧蒜香鳅的做法
1)泥鳅宰杀，去净内脏，清洗干净，切成节；大蒜去皮洗净，切细成粒；大葱洗净，取其葱白，切成段；野山椒去蒂，剁细成粒；小青椒、扒红椒去蒂及籽，清洗干净，切成鱼眼形。
2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入蒜粒炸至呈鹅黄色捞出。锅内留少许油，下大葱、野山椒炒香，掺人适量鲜汤，下泥鳅、盐、料酒、胡椒粉、小青椒、小红椒粒，烧至泥鳅断生时，放人蒜粒，烧至肉离骨，汁浓稠时，烹入味精、鸡精、麻油，颠锅和匀，起锅盛入盘中即成。
特点:咸鲜微辣，肉质鲜嫩，蒜香味浓郁。
食材搭配小提示
泥鳅和豆腐搭配一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
螃蟹和花生不能一起吃:花生的脂肪含量高达45％，而油腻之物与螃蟹同食极易导致腹泻，因此肠胃虚弱的人尤应忌之。
螃蟹和泥鳅不能一起吃:功能正好相反，不宜同吃
泥鳅肉质细嫩，营养极高。据测定，泥鳅的营养比带鱼、鲤鱼、青虾等高得多，每100克肉中约含蛋白质18.4克、脂肪3.7克、碳水化合物2.5克、钙38毫克、磷72毫克、铁0.9毫克和维生素A...[更多]
