菜系及功能:川菜菜谱
三色鱼条的原料:鳜鱼肉250克，莴笋100克，水发冬菇50克，熟冬笋肉50克。
调料:料酒10克，精盐5克，味精5克，白砂糖2．5克，麻油20克，清汤15克，精制油300克(实耗50克)。
三色鱼条的做法:
(1)鳜鱼肉、莴笋、冬菇、冬笋分别切成横截面为0，6厘米X0.6厘米、长6．厘米的细条。鳜鱼条盛碗内，加入料酒、精盐(2．5克)、味精拌匀。
(2)烧热锅，放人精制油，待油温达五成热时，将鱼条、莴笋条、冬笋条、冬菇条投人油锅拉油，捞出，沥干油分，放人盘内，加入精盐、味精、麻油、清汤、白砂糖，轻轻拌匀，装入盆中即可。
要领:鱼条粗细、长短要切得一样。腌渍鱼时间要稍长，使鱼肉收缩，加热不变形，成品要光滑笔直。
鲂皱鱼别名：鳜鱼群鲟，婢鱼，妾鱼，青衣鱼，旁皮鲫，婢妾鱼，鲭鲏鲫，婢鱼。基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鳑皱亚科鳑皱属的中华鲭皱鱼。产地：栖于江河、湖泊、池沼中，分布...[更多]
炸溜鳜鱼炸溜鳜鱼的制法与龙虎斗基本相同，除了部分原料上的差别，主要是口味不同，龙虎斗是咸鲜味，而炸溜鳜鱼是糖醋味，用料成本也省得多，用炸溜的方法可制成炸溜黄鱼、炸溜鲈鱼、炸溜鲤鱼等，以迎合不同消费及口味需求。主料：鳜鱼1条（约重600...
2023-02-11
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。炸熘鳜鱼原料：鳜鱼600克，猪肉、竹笋、香菇各25克，水淀粉90克，葱白5克，料酒5毫升，清汤200毫升，酱油50毫升，糖75克，醋75毫升，食用油150毫升，味精、盐各适量。炸熘鳜鱼的做法1、在...
2023-02-15
菜系及功效：家常菜谱豆酱烧鳜鱼原料:鲜鳜鱼1条(约600克)，鲜绞肉馅60克，豆瓣酱20克，辣酱10克，酒酿20克，料酒10克，酱油5克，白糖5克，味精1克，葱花5克，姜米5克，蒜泥5克，植物油30克。豆酱烧鳜鱼的做法I．将鳜鱼宰杀洗净，起炒锅加油烧热，放...
2023-03-11
菜系及功能:家常菜谱保健食谱营养菜谱茄汁鳜鱼原料:带皮鳜鱼肉500克，花生油、番茄酱、姜、蒜、葱、精盐、醋、料酒、白糖、水淀粉各适量。茄汁鳜鱼的做法(1)鱼肉两面剖十字花刀，改切成方块，用精盐、料酒腌一下，放入水淀粉拌匀，再粘淀粉，使荔枝...
2023-03-08
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难醋熘鳜鱼原料：鳜鱼1条（重约1000克），韭黄段50克，葱末10克，姜米10克，...
2023-04-23
糖醋鳜鱼卷主料：鳜鱼肉300克，鸡蛋清2个调味料：葱白、姜、米醋、白糖、精盐、番茄汁、香油、酱油、湿淀粉、植物油各适量。糖醋鳜鱼卷的做法1.将葱白、姜洗净，切成丝。将米醋、白糖、精盐、番茄汁、香油、酱油、湿淀粉放入锅内烧开，调成糖醋汁。...
2023-09-02
醋椒鳜鱼主料：鳜鱼1尾(重约750克)。调味料：葱段、姜片、料酒、精盐、醋、胡椒粉、花椒、香油、植物油各适量。醋椒鳜鱼的做法1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，放入沸水中氽去血污，在鱼身两边剞上花刀。2．锅中加植物油烧热，下葱段、姜片、花椒，炒...
2023-09-02
鳜鱼是三花五罗中最名贵的鱼，也是我国四大淡水名鱼中的一种，现在这东东虽然是养殖的，但在水产品中的价格也是居高的，它肉质细嫩，刺少而肉多，肉呈瓣状，味道极其鲜美，它富含丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，极易消...
2023-11-14
年年有鱼（余），且讲究吃鱼要吃全鱼才好，无论到何时中国人年夜饭餐桌上都不能少的菜咯~从冬到春，正是鳜鱼最肥美的季节，春节年菜餐桌上用鳜鱼的也颇多见。鳜鱼肉质鲜嫩不同地区都有鳜鱼名菜，安徽有臭鳜鱼，江浙有松鼠鳜鱼，四川有干烧鳜鱼，广...
2023-10-23
鳜鱼又叫桂鱼，也叫鳌花鱼，属于分类学中的脂科鱼类，是我国四大淡水名鱼中的一种，也是三花五罗中最名贵的鱼。相信大家熟知鳜鱼应该都是从西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥这句诗开始的吧。鳜鱼肉质细嫩，刺少肉多，跟鲈鱼类似，肉呈瓣状，味道鲜美...
2023-09-05