冰皮月饼

馅儿材料：红豆300克，红糖60克，陈皮1块，色拉油45克。

饼皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，白糖40克，牛奶160克，色拉油15克。

其他材料：熟糯米粉50克（用生糯米粉小火炒至微微发黄，或者用微波炉低火力加热1分钟）。

冰皮月饼的做法

1.将红豆清洗干净，用清水浸泡2小时以上，隔夜更好。

2.泡好的红豆倒入高压锅，水量没过红豆不超过1厘米即可。煮的时间参考：压力快锅大火上汽8分钟，普通高压锅大火上汽后改中火15-18分钟。

3.煮好的红豆趁热捣碎成豆泥。陈皮泡软切小丁。

4.炒锅加热，倒入色拉油，油温热时倒入豆泥、红糖和陈皮，小火慢慢炒制大约5分钟至红糖融化、豆泥多余水份挥发并且粘稠的状态即可。炒好的豆沙放凉后使用。

5.将月饼皮的所有材料混合，搅拌均匀成糊状，倒入容器，盖上保鲜膜放入蒸锅，水开后蒸20分钟左右。蒸好后的面皮，用筷子搅拌至光滑发亮，放凉使用。

6.将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆，皮和馅的比例1：1，或是2：3都可以。粘手的话要撒些熟的糯米粉防粘。将一份皮揉软揉圆，压扁，包入一份馅慢慢封口，然后裹一层熟糯米粉，再放入模具，压出花纹即可。

特别提示

1.夏季浸泡豆子，时间长的话要放冰箱冷藏，以免变质。

2.用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以，需要加入的水要多些，煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花，没有太多的水份残留。如果水份过多，煮好后倒出多余的水再捣碎。

3.关于皮和馅里的糖，可以根据自己的口味调整。

4.馅里也可以在炒制时加入些炼乳、蜂蜜、糖桂花等调整口味。

5.做好的冰皮月饼最好在冰箱里放半小时后再吃，皮的口感会更黏糯和有弹性。自制的冰皮月饼因为没有任何添加剂请尽快食用，在冰箱里存放的时间不超过3天为宜。