鲇鱼白汤
原料：鲇鱼1条(约1200克)，白汤1500克，酱油和料酒各10克，醋5克，味精和白糖各1克，葱段25克，姜片15克，熟猪油50克，植物油500克，精盐适量。
鲇鱼白汤的做法：
1．洗净鲇鱼身上的黏液，除鳃去肠脏，清水冲净，切成2厘米厚的片。炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热，投入鲇鱼炸10秒钟左右，捞出控油。
2．锅置旺火上，放入猪油烧热，将葱段和姜片炸黄出香，加入料酒、白汤、精盐、酱油、白糖、醋和鲇鱼，烧沸后改用小火炖1小时左右，去掉姜片和葱段，撒入味精即成。
特点：色泽银红，鱼肉酥烂，鱼汤味鲜，清热解毒。
食材搭配小提示
野鸡和鲇鱼不能一起吃:野鸡肉与鱼肉中皆含酶类激素、各种氨基酸、金属微量元素，若同烹或同食，其生化反应极为复杂，古籍屡有所载，悉从实际经验中来。
野鸡肉和鲇鱼不能一起吃:野鸡肉与鱼肉中皆含酶类激素、各种氨基酸、金属微量元素，若同烹或同食，其生化反应极为复杂，古籍屡有所载，悉从实际经验中来。
鹿肉和鲇鱼不能一起吃:陶宏景日：“鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发生不良的生化反应，不利于身体健康，甚至会影响到周围
鲇鱼别名：鲇，鲶，花鲶，额白鱼，慈鱼，鲶鱼，粘鱼，鲇鱼哇子，酣鱼，虱目，鲇巴郎，鲇拐子，生仔鱼，年鱼，土鲇，泥鱼，土鲶。基原：为脊椎动物门鱼纲鲇形目鲇科鲇属的鲇鱼。产...[更多]
