干烧岩鲤

原料：岩鲤1条(重约1000克)，猪肥膘50克，大葱30克，肉汤500克，化猪油125克，料酒30克，豆瓣60克，酱油30克，醪槽汁30克，姜末5克，醋0.5克，味精0.5克，蒜末10克，白糖5克。

干烧岩鲤的做法

1、鱼宰杀后去鳞、鳃及内脏，在其两面用刀斜划成柳叶花刀；大葱切成1.3厘米见方的丁粒，猪肥膘切丁粒。

2、炒锅置中火上，下化猪油烧至七成热，下鱼炸约2分钟铲出，锅内下豆瓣炒香，加入肉汤煮一下，捞起豆瓣渣不用，然后放入鱼、猪肥膘粒、姜，蒜末、料酒、酱油、白糖等，移小火上烧约30分钟入味，将鱼铲放在一盘中。

3、将葱末、味精、醋等放汤汁中，移在旺火上烧片刻以收干水分，使汤汁浓稠，淋在鱼身上即可。

美食特色

色泽美观，味道鲜美，肉质细嫩，鱼形完整。