菜系及功效：西餐菜谱
泡白菜(川式韩国风味)
色白，脆嫩鲜香，成、酸、辣、甜俱佳。
泡白菜原料：白菜帮3000克，20％食盐溶液6000克，香料盐水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1个，白糖250克，姜米150克，蒜米150克，红富士苹果250克，雪梨250克，鲜小米辣椒米250克，大葱500克，洋葱500克，味精25克。
泡白菜的做法
①将白菜帮洗净，沥干水分，切成4厘米见方的块(或菱形)，浸泡在食盐溶液中2个小时。然后，用医用纱布包好，压在20千克的干净石板下2个小时(或用脱水机脱水也可)。
②红富士苹果、雪梨削皮，切成小块；洋葱切成3厘米宽、5厘米长的块，洗净，沥干水分；大葱切成5厘米长的段。
③将压去大部分水分的白菜帮装入坛中，同时均匀地装入苹果、雪梨、大葱、洋葱、姜米、蒜米、小米椒米、香料包，用竹片卡紧，倒入能刚好淹没以上原料的盐水和白糖、白酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡4小时即成。
④将坛中白菜等料捞出，拌入味精，沥干水分，放入冰柜中冰镇2个小时(急冻半小时后即可)即成川味朝鲜风味泡菜。
泡制诀窍：
①只能用白菜帮。白菜帮盐渍得比较久才能榨出水分，榨压时水分和盐分都会排出，所以盐渍时盐度稍高。
②朝鲜风味泡菜冰镇温度以一4℃最佳。
③香料包里的香料为：白菌20克，花椒15克，干辣椒10克，胡椒5克，八角5克，排草5克，灵草5克。
④泡白菜盐水可继续使用，因而味精等调料不宜人坛，否则会影响盐水质量。⑤盐水盐度为7度，pH.值3～3.5。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]
